锅还没到，"滋滋——"声先至！掀开啫啫煲的锅盖，热气混合着香气铺面而来，零下 10 ° 也没在怕的。

从时蔬、水产、荤肉到各类主食，它来者不拒只管开火，在争分夺秒中最大程度激发食材原味的鲜和调料的香。

今天张钧大厨做的快手版啫啫鱼头煲更是妙极，速度快用料少，却让嘉宾香得一口接着一口 ~

知道你急但先别急 ~ 调味和辅料的用法都有讲究，下滑看看大厨是怎么安排的！

●  食材准备

/ 食材 / ：1 只银鳕鱼头

/ 调味 / : 虾油露、海鲜酱、姜片、蒜粒、洋葱块、干葱头、香菜段、青蒜段

鱼头煲大家都吃过，但你吃过鳕鱼鱼头煲吗？

这次大厨用的鱼头，只有在南极最深最冷的 FO58 海域才能发现它们的身影，也是鱼中的顶奢（鳕鱼处于鱼类鄙视链的上层，而法属犬牙鱼又是其中公认品质最高、价格最昂贵的品种）。

简单清蒸后，雪白雪白的鱼头肉大块又细腻，一扯就拉丝！鱼脑入口如奶油般丝滑，还带着大块的胶质。

除此以外最下面的鱼颈肉也是精华。因为经常活动，入口会更加细腻。银鳕鱼本就油脂丰润自带奶香，这块活肉的好吃程度已经不敢想了。

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

啫啫

辅料和火候不能大意！

❶  "四大金刚"不能少，姜片蒜粒洋葱干葱：锅中倒油下入姜片和蒜粒煸香，然后加洋葱块和干葱头继续煸炒。

❷  中小火：摆入腌好的鱼头，盖盖中小火焗 20 分钟。

腌制：鱼头清洗剁块后加 1 调羹（15ml）虾油露或黄酒和 2 调羹（30ml）海鲜酱，用手揉捏后静置半小时。

  海鲜酱比啫啫酱鱼鲜味更浓！

啫啫在技巧上要求不高，但对食材的新鲜程度却格外挑剔！这款银鳕鱼头捕捞后急速冷冻，不加盐、不加水、不包冰，保留原始风味。鱼身有光泽、鱼肉紧实有弹性。

多肉带脖去腮，只留下了鱼头的精华部分！

点击下图冷链到家☟

市场上正规的犬牙鱼头 1 斤都得 100 出头，这次双十一打破底价，4 斤到手仅需 119.9 元，平均下来每斤还不到 30，简直和菜场上的花鲢鱼头一个价了！

▲截图自市面的鱼头价格

买回家，啫啫按大厨的方法做就行了，红烧、清蒸、炖煮，淡水鱼能做的它都能做，但又没有淡水鱼自带的土腥味，还有对大脑有益的 DHA 和其它微量元素。

点击图片 获取百搭好物  � �

❸ 加 1 把香菜段和 1 把青蒜段，加盖继续焖 1 分钟即可出锅。

详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~

鱼头的胶质部分鲜嫩得不像话，鱼肉吸饱了蒜头、干葱与酱汁的精华，在猛火下催生出浓郁的镬气。就连路过的徐大厨尝了一口也爱到不行！

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